私人酒窖在中国的生存现状

责任编辑： 2010-12-15 07:44:47

　　罗斯福会所

　　坐落于外滩27号，原是怡和洋行总部的罗斯福会所，是现任美国罗斯福协会和罗斯福中国投资公司主席的德尔·罗斯福先生创办的，他是富兰克林·罗斯福总统的侄子。主人凭借大量旧照片和文字资料，用心地还原它昔日的繁华风采。罗斯福会所在一楼设有户外和室内西式餐厅，二楼设为品酒区，三楼则是有私人电梯直达的会员制俱乐部，那里有各个以罗斯福命名的房间和会议设施，并展示了两任罗斯福总统和家族的照片以及大量画作，各房间都尽可能保留当年的建筑风格。

酒窖装修考究、藏酒丰富。

　　罗斯福会所拥有上海目前最大的酒窖。在这个有着美国血统的超大酒窖里，藏有超过2500款、20000瓶葡萄酒，价格从65元至50万元不等。酒窖圆形拱窗外是黄浦江和陆家嘴的繁华景象，而屋内则是欧洲古朴怀旧的酒窖陈设。这些美酒按照产地分列在木质的酒架上，巨大的橡木桶摆放在酒架之间，更添怀旧风情。常有外国客人惊喜地流连在一排排酒架前，寻找自己家乡或者喜爱产区的酒。“这里是红酒的天堂。酒是拥有生命的，它们在这里生活得很舒服。”

　　然而，已有很多美酒爱好者不满足于这种开放式的酒窖，他们需要更多私人专属空间。这些会员拥有全封闭的独立“小酒窖”。“小酒窖”与外隔绝，常年保持10℃左右的温度，并严格控制湿度。酒窖内灯光昏暗，布有红外线检测及24小时保安值班，以保障名贵藏酒的安全。

　　罗斯福酒窖与私人会所、餐厅、酒吧相辅，酒窖的社交功能尤为突出。这个美国家族对于美酒的追求还远未止步，他们有意发展为中国最大的红酒零售商，在产业链中较为薄弱的一环上建立优秀的零售品牌。

客人在这里存放自己的美酒，与亲友一起享用。

　　藏酒轩

　　与背景雄厚业务多元的罗斯福相比，上海许多洋酒俱乐部则相对小众。隐于闹市的藏酒轩是由ASC精品酒业开创的已有百年历史的精致会所，于2007年12月落户上海。是上海市中心附近的一幢红砖结构别致洋房，在花园的掩映下幽静迷人。藏酒轩的酒窖藏于地下，是利用原有的防空洞空间打造而成，总面积155平方米，共容纳包括会员私人藏酒在内的10000多瓶优质佳酿。在这里，除了俱乐部藏酒之外，还为会员提供可以私人存放的酒架，目前共有180多个“藏酒柜”供会员存放藏酒，每个“藏酒柜”可以容纳30多瓶标准瓶(750ml)的葡萄酒，藏酒最多的会员摆满了12个酒架。

　　客人在这里存放自己的美酒，与亲友一起享用。在Wine Dinner等场合，藏酒轩会尝试不同的红酒与餐品的搭配。秋风十月，当大闸蟹成为餐桌主角，侍者将从酒窖内精心挑选出一款最适合的红酒，让客人品尝到最美妙的晚餐。藏酒轩还提供WSET (英国葡萄酒与烈酒教育基金会)专业课程服务：气候和土壤对葡萄的影响、葡萄酒庄园的管理、酿酒技术，乃至葡萄酒的运输及储存，都可能对葡萄酒的品质产生影响。在了解“养育”葡萄酒过程的同时，客人可以使用藏酒轩精心挑选的被誉为“酒杯中劳斯莱斯”的奥地利Riedel水晶葡萄酒杯，品鉴专业葡萄酒老师挑选的不同年份、产地的美酒。

　　在藏酒轩近70位会员中，已有十几位拥有自己的私人酒窖。他们的私人酒窖或用于社交，或用于私人收藏。经过俱乐部的熏陶和培养，爱酒者们开始学会独立地品鉴收藏美酒，并有了越来越多的“定制”需求。

　　广州府美酒风向标

　　因紧邻港澳，广州本土葡萄酒消费观念更趋国际风潮，本土酒窖整体素质在整个大陆地区是最有说服力的。

　　初来广州会发现大街小巷有两类店铺鳞次栉比，一类是药房，另一类便是酒行，而近年来随着葡萄酒文化日趋深入民心，更多酒商干脆开起了专卖世界各地葡萄酒的酒窖。老牌劲旅骏德、富隆浸没了多少代幸福的有产阶级，而新生代的时尚个性酒窖—诸如神之水滴、Decanter品醇客、盛世酒窖、CK夜聊葡萄酒吧等，正如雨后春笋般在市区里频频冒尖。

　　一贯从事服装首饰贸易的法籍华人王凡，找准香港葡萄酒免税政策推出时机，在两年前选择于珠江新城力迅上筑开办盛世酒窖，将自己二十多年在法国了解到的葡萄酒文化推广给口味敏锐的广州葡萄酒爱好者。他请来好友设计师罗文(Norman)—烟墩路10号咖啡馆的缔造者，对酒窖进行革命性装潢，Norman认为既然是葡萄酒酒窖及会所，应该让人一下子感到“澎湃”，于是他将一层布置成盆满钵满的通天酒柜，玻璃钢与木结构结合，将日积月累的橡木塞填埋在空心透明的玻璃钢台阶里，一方面也见证酒窖消耗计量，天花喷画酒神巴克斯神话色彩;二层橱柜展示主人在世界各地收集回来的各类酒具，其中一件西班牙醒酒器特别引人注目，酒器出酒管居然是男性阳具，在惊诧的同时让人会心一笑。

　　二楼整体是安静的西洋奢华装潢的品酒区，盛世酒窖80%的储藏均来自波尔多地区，它拥有许多独家买断的优秀产区名庄出品，也有多款超过40年树龄的美酒出品，更有多款所谓“车房酒”(Garage Wine)—产量小于5000瓶相对昂贵可以被长期储藏的名产区美酒。侍酒师店长Luca向我们介绍了其中最得意的几款美酒：

　　波尔多南部郊区的佩萨克-雷奥良产区之玛丽帕庄园(Chateau de Malleprat)2005干红，来自红颜容同一产区，被诸多女性饮用者称为“任性”，较浓的烟熏味和各种矿物质气息使饮用者对它所在土壤产生兴趣，Luca介绍这款美酒的葡萄产自砾石及沙土覆盖的煤渣土，树龄较大所以树根深扎，于是产生各种奇妙的矿物质感受，在英法等国的顶级餐厅，这款酒极受欢迎，而来到中国后，乳鸽、卤水成为配搭这款酒的最佳美食。

　　Grognard庄主来中国进行推介的时候，一直在向人们介绍自己的老祖宗受到拿破仑嘉奖的故事，因此他得以继承这块优良葡萄庄园。赤霞珠与梅乐1：1比例独一无二，所以被包括香港酒神黄雅历等诸多品鉴师认定是“天赐平衡”，这款酒，葡萄树超过30年树龄。在橡木桶中储存长达12年，拥有着浓郁的雪茄、香草、烟熏味，另一款经典的波美侯地区的Chateau Lafleur du Roy 2005，有一个优雅的名称—花之王古堡，丰富的花香不仅是因为85%含量的梅乐，还因为这些葡萄树龄普遍超过40年，这是一块仅有4.3公顷的土地，产量稀少，又必须经过15个月橡木桶的储藏，才会散发出皮革、咖啡、香草等强烈体现男性尊贵的气息。

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