深圳宝安小吃培训解读烹调后鸡骨发黑内情

作者: 0p_DiY 责任编辑： 来源: 365防伪网 2012-11-07 15:47:00

    目前，很多人对鸡腿肉更肥还是鸡胸肉更肥有个误区。因为鸡腿肉经常被误认为脂肪含量太高，不利于人体健康。虽然事实上鸡胸肉所含的脂肪和热量低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，甚至还要低于牛羊等其他肉类。深圳小吃培训认为，就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。

　　那有人就会有个疑问，烹饪前鸡腿肉去皮能减少热量鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。烹饪后再将鸡肉去皮，不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。煲汤时可提前将鸡肉去皮，因为长时间带皮炖煮会增加汤中的脂肪。(www.zgzhxcpx.com)

　　经常烹饪鸡肉的人就会发现烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。广东小吃培训指出，这其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，可放心食用。

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