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  • 绍兴诸暨草塔古镇特色美食推荐——小芳三鲜

  • 责任编辑:寅木 来源: 中国365防伪网 2017-11-01 14:42:16
  •   舌尖绍兴 草塔小芳三鲜,在老一代诸暨人中有口皆碑。三鲜,一谓料鲜,来自马剑、青山等地土生土养的土猪肉料及其五脏六肺,僻乡山野之鞭笋(夏)冬笋;二谓色鲜,白笋片、红肉丸、黄澄澄的蛋糕、胖乎乎水淋淋的肉皮,杂以薄肚片、舌片之类,悦目生辉,未动筷,口生津;三谓汤鲜,一入口,香气冲鼻,其味无穷。

      

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      三鲜制作繁复,选用九精一肥去皮后腿肉,剁为肉末,和以少许芋粉,绿葱捏塑为丸,上笼蒸熟谓之肉丸。用放养鸭蛋糊成纸薄蛋皮,层层裹之肉末卷成筒状,用白洋布包扎蒸熟,冷却切厚片,谓之蛋卷。取放鸭蛋打碎搅匀,和以少许精盐、味精,隔水文火蒸熟,冷却切片,谓之蛋糕。用烘干后腿皮入沸油爆炸成沸肉皮,浸入冷水待软备用。

      三鲜的烹调方法不同,风味各异,各显所长。一曰蒸三鲜.取丸、糕、皮、笋、肚、心片分层有序装入大碗.蒸透上桌,蘸着调料吃;二曰炒三鲜,油料少许待沸。倒入作抖,加以调料,旺火急炒,炒匀上桌;三曰汤三鲜,加水一碗煮沸,放入料作,配以调料煮沸即可。

      草塔美食简介:草塔三鲜的制作,为马小芳师傅的拿手戏,她掌勺三十余年,草塔大有名气。每逢过年过节小芳三鲜排长队 挤满人,迟了还买不到!纯手工蒸三鲜厚重殷实,层次分明,蛋皮包裹着鲜香的肉,需要小心夹起才不会碎。小芳师傅自己的手艺,外面市场上也买不着的味道。

      

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      梅干菜扣肉:秘制扣肉,三精三肥,香气扑鼻!垂涎三尺 回味小时候过年的味道

      草塔西村办公楼对面 小芳三鲜13735312189

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