重庆一斗火锅何健康：加盟店成活率是好品牌的唯一标准

责任编辑：新商业 来源: 天天时报网 2018-06-19 16:42:48

　　导读：世界上有两类高手：一类成名后迫不及待的开宗立派，甚至不吝培养庸才;一类人则更喜欢大隐于市，苦练神功，只择天选之人，呕心沥血授其绝学。在重庆火锅这座江湖，重庆一斗老火...

　　

　　世界上有两类高手：一类成名后迫不及待的开宗立派，甚至不吝培养庸才;一类人则更喜欢大隐于市，苦练神功，只择天选之人，呕心沥血授其绝学。在重庆火锅这座江湖，重庆一斗老火锅的创始人何健康所带领的这一火锅品牌，无疑属于后者。

　　“不用做推广，加盟商几乎全由食客自然转化“、”300平米日均单店营业额破3万“、”在很多重庆火锅品牌不敢去的上海滩站稳脚跟“。创造了诸多业界佳话的重庆一斗火锅，最著名的还是掌门人何健康时常挂在嘴边的一句话：“别人勒紧裤腰带来加盟你，你好意思让人赔钱?“

　　

　　“老“人

　　泡在火锅里20多年的男人

　　对于一斗火锅，何健康表示，品牌名称源于南朝诗人谢灵运的“天下才有一石,曹子建独占八斗,我得一斗,天下共分一斗。”在重庆火锅里面独占一斗，是何健康的品牌初衷。至少，目前来看，他阶段性成功了。

　　走进一斗火锅的店面，你会觉得这不像是一家充满着江湖气质的重庆火锅店，大气的装修、周到的服务会让你觉得这里更像一家老字号的餐饮酒楼。但是，当沾满红汤的筷子接触味蕾的一瞬间，你能瞬间找到期待中的麻辣鲜香。

　　这得益于老餐饮人何健康20多年的餐饮管理经验。何健康是火锅圈的老人，他曾是重庆火锅某领导品牌的后厨大管家，在职近10年的时间里，他主导这个品牌整个重庆地区直营门店的后厨管理、成本控制和出品。

　　精于后厨管理的何健康给一斗老火锅定了一个谁都不能碰触的规则：火锅底料不允许添加即使国家规定允许的任何添加剂、甚至连香料都不准放。这样做出来的火锅不会离的老远香味就往你的鼻子里冒，但是口感却更好。正因为少了香料的干扰，食物的本味和层次感得以在舌尖绽放。更神奇的是，经过老何炒出来的火锅底料，锅底吃到最后也不会发苦，煮的再久也不会浑汤，吃完身上也不会有啥大味道挥之不散。

　　打开各类口碑点评软件：生意好、味道好、菜品新鲜是大家对一斗火锅的普遍印象。如今，店内每天爆棚的生意，就是食客认可的证明。

　　20多年的后厨经验，让老何拥有一双“火眼金睛”，很多店的生意不好，邀请老何去提点一下，他不用看别人的制作过程，一锅火锅上桌，拿起一双筷子用嘴咂磨一下，他就能跟大厨师傅说出问题。比如水油比不合理、调料炒制顺序不正确、花辣麻椒没用对等。

　　“我是泡在火锅里的人。”何健康表示，做餐饮，那些花招永远是次要的，把这锅味道做到极致，才是品牌安身立命的基础。

　　

　　”傻“人

　　加盟商搬现金来加盟被拒

　　与传统老板形象格格不入的何健康，在做起品牌加盟来也颇有些”臭脾气“。别人拼了命的推广加盟，一有人下单迫不及待的签约。但是老何却有一个”怪规矩“：想加盟是吧，您得先告诉我你要在哪开业?选址在哪?模式想怎么做?合同签约后你来培训的人也要通过我的考核才能准许开业，否则，加盟费退你，再见!

　　有一次，一位重庆老板偶然间吃了何健康的一斗火锅，觉得味道确实霸道，也看到一斗火锅生意火爆，于是在一天下午拎着一袋子现金来找何健康，要求现场签约加盟。何健康不紧不慢的问了他一些基本情况，很干脆的拒绝了他。身边的人对此很不解，还埋怨何健康

　　脑袋太”轴“。何健康告诉别人：这个老板经营理念有问题，环境打造上，不想装修接的铺子，打算用别人的老旧装修开店;经营理念上，言语间根本不重视味道，一再说自己朋友多，光靠朋友就能生意好。用这种态度开店，开业后肯定生意不好，加盟商肯定会埋怨你，损坏的是我们的声誉。再说了，咱们的品牌进入一个区域，开业几个月就倒闭，该区域我们品牌以后也就再也进不去了。”这种损人不利己的事情，你说我会做么?“何健康表示。

　　”加盟商的钱都不是大风刮来的，他们正是因为没有经验才来找加盟，这个时候，作为品牌方，不去帮他规避风险，反而来者不拒的乱开加盟，我觉得是一件既道德败坏、又对自己没有丝毫好处的事情。“何健康经常这么说。

　　

　　“牛”人

　　屡破火锅餐饮魔咒

　　何健康的怪，源自于底气。在走10步能发现5家火锅店的重庆，火锅店的竞争可以用白热化来形容，火锅客均单价低、同质化严重，导致生意尤其不好做。因此，在重庆火锅行业，很少能见到大店，多以300平米的小店为主。但是何健康的一斗火锅，却是个另类。不仅动辄便是800平米、1200平米的直营店，生意还好得一塌糊涂，一到高峰期等位那是家常便饭。

　　将一斗火锅这一特色发挥到极致的还有一斗火锅的加盟店。每开一家加盟店，何健康都要带队详细考察人家的选址、从底料配方、装修计划、开业营销、菜品摆盘、营销活动样样帮着加盟商订制，目前，不仅一斗火锅在重庆遍地开花，还开到了上海、江苏、中山、厦门，各个生意爆好，不得不说得益于何健康的 “执拗”。其中，一家加盟店，更是创造了开业两年，300屏幕店面日均营业额超3万元的火爆场面。

　　”加盟店的成活率是好品牌的唯一标准，因为只有加盟店生意好了，你的好口碑才能传出去，才不至于一阵风，才能实现长久发展。“何健康表示。

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