如何辨别红酒的年份

责任编辑： 2011-02-12 14:44:08

　　品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产

　　的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳

　　大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也

　　就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是

　　品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而

　　具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的

　　和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的

　　同一品牌的红酒，味道可能完全不同。

　　法国葡萄酒的真假鉴别

　　第一步，看酒瓶外观

　　· 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

　　· 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?

　　· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3

　　第二步，看葡萄酒液

　　· 看葡萄酒的颜色是否不自然?

　　· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

　　· 酒质变坏时颜色有浑浊感

　　第三步，看酒塞标识

　　· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法

　　国，酒瓶与酒塞都是专用的。

　　第四步，闻葡萄酒的气味

　　· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

　　第五步，品葡萄酒的口感

　　· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

　　· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

　　· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

　　环境.氛围.五官·

　　一氛围

　　无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐)，

　　空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。

　　品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。

　　二台布的选择

　　不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可

　　以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。

　　为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗

　　色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。

　　三酒温

　　酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味

　　味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状

　　态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温。

　　通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温

　　能使舌麻痹;高温给舌以痛感。

　　诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，

　　自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍

　　保持较为恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基

　　本不变;苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。

　　一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。

　　每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉

　　后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这

　　样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们

　　饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特

　　性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。

　　要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二

　　十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰

　　水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。

　　此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用

　　前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。

　　不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过

　　冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至

　　于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰

　　块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的

　　冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将

　　其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。

　　在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的

　　饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。

　　品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风

　　味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮

　　用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马

　　德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像

　　出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份

　　较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选

　　及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温

　　最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同

　　年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太

　　高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出

　　时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2

　　到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。

　　这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用

　　温度是和纯度成正比的原则即可。

　　另外，人们能够客观的确定酒的温度吗?市面上贩售有许多种的温度计，经

　　过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。

　　冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人

　　们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如

　　此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。

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