法国葡萄酒鉴别（图）

责任编辑： 2011-02-12 17:01:41

　　对于法国人而言，葡萄酒一如法国大菜，也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品，因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鉴别葡萄酒的好坏可以通过以下三个基本步骤：

　　第一步是观察“裙子”，指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清亮透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是金黄色的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子”，主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。假如是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。假如是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。假如是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步观察“嘴巴”，指试口感。首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，坚固的，平衡的，美丽的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。

　　饮酒的一般常识

　　搭配规律。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

　　饮酒的温度。喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6-8度时饮用味道最浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的样子，波尔多葡萄酒则要在14-15度时饮用。

　　开瓶的时间也颇有讲究。4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。

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