费良慧：产品持续创新 品类才能长盛不衰

责任编辑：新商业 来源: 天天时报网 2024-08-16 10:03:35

　　我们专注于打造一家以辣椒炒肉为特色的湘菜连锁品牌。辣椒炒肉作为湘菜的代表，深受食客们的喜爱，拥有广泛的群众基础。虽然我们采取大单品策略，但我们的菜单上还有其他美味佳肴，消费者可以根据个人口味灵活搭配，每一道菜品都是经典之作。

　　评估一个品类是否会过时，关键在于观察产品是否持续创新。以费大厨的辣椒炒肉为例，我们在传统基础上进行了创新，如加入白木耳，以及使用锅具代替盘子，突出现炒的烹饪方式。我们的愿景是将湘菜小炒打造成一种持久的趋势，而非短暂的时尚或风尚。

　　在运营模式上，我们秉持“大店做小，小店做强”的理念，每个店我都视之为一个独立的“夫妻店”来经营。我们没有设立中央厨房，所有食材均由公司统一采购并配送至各门店。在激励方式上，每家店配备约30个单品，六七位大厨炒菜，灶台上约有五六人同时作业，加上蒸菜和砂锅等，总共有七八个锅灶。每位大厨都拥有独立的生产线，从食材验收、切割到烹饪，全程负责，类似于工业化分工，这种模式不仅提高了效率，还确保了菜品的稳定性，也便于责任追究。

　　对于核心产品，如辣椒炒肉，我们特别安排具有3—5年以上从业经验的专业大厨掌勺，以确保菜品的品质与稳定性。这种精细化的分工与管理，正是我们品牌对产品质量严格把控的体现。

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