【】[项目编号]J-C-006
[项目名称]乌龙茶饮料
[项目简介]乌龙茶,属半发酵茶,乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
[项目投资特点]产品口味色泽佳,具有极好的保健功能。工艺简单、原料丰富,成本较低。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 1.00 | 护色剂HA | 0.05 |
乌龙茶粉 | 0.10~0.15 | 乌龙茶香精 | 0.05 |
甜赛糖TR50 | 0.06 | 乙基麦芽酚 | 0.001 |
[生产流程]
香精+乙基麦芽酚
白砂糖+甜赛糖→溶解→过滤 ↓ ↓
护色剂→溶解 → 混合→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品
乌龙茶粉→溶解→过滤 ↑
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.溶糖:将白砂糖与甜赛糖加入200mL、85℃纯净水加热溶解,并煮沸2分钟,采用300
目滤布过滤备用。
2.茶粉的溶解:将乌龙茶粉用100mL、60℃左右纯净水中,并在60℃水浴中保温,一边搅
拌使其充分溶解,采用300目滤布过滤,备用。
3.混合:将护色剂加入100mL常温水溶解完全,然后与糖液、茶液混合均匀。
4.调合:用60℃纯净水定容,然后加入香精、乙基麦芽酚进行调合,并搅拌均匀。
5.杀菌:将调合好的茶汤灌装后杀菌,采用高温高压杀菌(121℃/15min)。
6.冷却:将杀菌后的样品采用水浴冷却,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
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