阳光西餐厅餐具不消毒 洗碗机里过一遍接着用

　　在阳光西餐厅，记者发现后厨的人员在处理直接入口食物时，几乎都没有戴一次性手套，而是直接赤手操作 。他们把制好的食物堆放在一起，没有相应的防护处理。因为西餐厅里的很多食物都是提前准备好的，所以有工作人员就在后厨里“偷吃”。餐厅领导非常重视对客人的服务 ，为了不影响餐厅形象 ，中午休息的时间，员工不能趴在桌子上睡觉，只能坐在椅子上休息。

　　A 只有盘子擦洗，其他直接放进洗碗机

　　阳光西餐厅采取的是自助餐的形式 ，而自助餐必然需要很多餐具。7月28日，记者打工的第一天，就特别留意了阳光西餐厅餐具清洗的问题。

　　进入餐厅的后厨门，往左一拐就是洗刷间。在洗刷间里面，有一排铁架子，架子上层放着几个深一些的筐子，用来放客人用过的水杯和果汁杯，铁架下层放着浅一点的筐子，用来盛放客人用过的咖啡杯以及汤碗等餐具，下层还放着一个大塑料箱子，用来盛放客人用过的酱碟和生鱼片碟。靠着铁架子，有两个水池，外侧的水池用来倒流质垃圾，里侧的水池用来清洗客人用过的盘子。

　　记者打工期间，了解到洗刷间的操作流程：服务人员把客人用过的餐具送到厨房以后，只有盘子要先清洗一遍，清洗时，工作人员先在内侧的水池倒入洗洁精，然后将脏盘子洗一遍，再把盘子送进洗碗机清洗。记者发现，内侧池子里的水经常泛着红色，已经非常脏了，但是工作人员没有及时地更换新水，还是用很脏的水来清洗盘子。

　　而其他的餐具，比如盛放生鱼片和调料的小碟子，则是直接放在大箱子里用水泡着，而大箱子里并没有泡沫，大箱子满了以后，工作人员用大漏勺从箱子里把碟子捞出来，放到筐子里以后，直接放进洗碗机清洗。还有盛放客人用过的水杯以及汤碗的深浅两种筐子，每当筐满的时候，工作人员就直接把这些餐具放进洗碗机。

　　B 洗出来的餐具里还有各种各样的剩菜

　　在洗刷间的工作人员主要负责餐具的清洗，而倒餐具里面的剩菜，都是由服务员来完成。因为餐具里有很多剩菜，很多时候都不能倒干净，而工作人员在清洗时，也没有把残渣倒干净，所以经过洗碗机清洗后，洗出来的餐具筐里，会有很多剩菜的残渣和餐具在一起。在记者打工期间，经常看到洗好的餐具里有各种食物残渣，像客人吃完的虾头、生鱼片等。7月30日，新员工小丽(化名)在清理洗好的餐具时，就说，“这洗完的餐具怎么感觉这么脏啊?还跟这么多垃圾放在一起，能干净吗?”记者问老员工小天(化名)，难道就不能倒得干净点再洗?小天笑了笑说，“要是每个餐具都倒得那么干净，不累死人啊?没事，我们在擦餐具的时候，好好擦一下就好了。”

　　“这个杯子没有洗干净，怎么办?”小丽问，“能擦掉的就擦掉，不能擦掉的，就放到洗刷间里重新刷一遍。”小天说。记者发现，盛放汤类的汤碗不容易洗干净，特别是侧面，容易留下污渍，而服务员在清理餐具时，一般都会用抹布擦干净，然后放到专门存放的地方，准备给客人使用。

　　C 擦餐具的布每天用洗衣粉洗

　　餐具在洗刷间洗完之后，还要由pantry(餐具室)的工作人员来擦干餐具上面的水渍。餐厅的“抹布”分为三种，一种叫垫布，起铺垫的作用，要将擦拭好的餐具放在垫布上面。一种叫口布，擦拭与口直接接触的餐具，还有一种就是抹布，用来擦不与口接触的物品，像是擦桌子。

　　一般情况下，垫布和口布在用脏之后，都会进行清洗。但是记者发现，存放汤碗和冰淇淋碗的柜子里的垫布，在记者打工的这一周时间，都没有进行更换，垫布上已经有了一股异味。而有些垫布和口布上面，还有不少污渍。

　　在擦拭餐具的时候，口布往往会湿透，而且在擦过一些没有洗净的餐具之后，口布就比较脏，这时工作人员就会将又脏又湿的口布放进一个大塑料箱。记者询问小天，“这些口布多久洗一次?”小天说，“用脏了就扔到这个箱子里，要是湿得不能用了，也扔到这里。等到晚上专门有人洗。”记者又问，“这个需要消毒吗?”小天说，“没有消毒，就是用洗衣粉洗洗就行了。”

　　记者随后了解到，在大塑料箱里先倒进去清水和洗衣粉，有脏的口布和垫布，就扔到大塑料箱里，晚上七八点，上晚班的工作人员会集中清洗一天当中用脏的口布。“洗口布很简单，就是先用洗衣粉搓一遍，然后再用水冲一遍就行了。冲一遍以后，把口布拧干，然后放到盆子里，等到晚上下班之前，把口布搭到餐厅的桌椅上，等到第二天早晨上班的时候，基本就干了，到时候收起来用就行了。”洗过口布的小丽对记者说。

　　D 洗碗人员说餐具没有消毒

　　既然口布没进行消毒，那餐厅的餐具有没有进行消毒呢?在暗访期间，记者看到一个角落里摆着三个大桶，趁洗餐具时，记者问正在洗碗的王姐(化名)，这大桶里是不是都是洗洁精，“最大的那个是洗洁精，边上那两桶是洗碗机用的，要不然怎么能洗干净?”王姐回答说。“那这个能消毒吗?”记者继续问。“一个是催干剂，盘子洗出来以后，加速盘子上的水蒸发。那个是洗碗机用的 ，这个碱性很大，烧手。”王姐说。

　　记者看到一个外包装是红色的桶上写着“洗碗剂”的字样，而蓝颜色的桶上写着“催干剂”的字，记者问，“这个有消毒的作用吗?”王姐回答说，“没有消毒的作用。”记者又问，“那洗碗机是不是自身带消毒?”大姐回答说，“这个达不到，好的洗碗机温度很高，这个温度达不到，好的洗出来都烫手，那个能消毒。”

　　随后的工作过程中，记者发现洗碗机开动的时候，下面的机箱上显示“60”的字样，记者问，“这个是温度吗?”另一位洗碗的工作人员说，“是，温度本来就不高，这个不能用了，坏了，一直都是显示60。正常的应该达到90。我跟你说：人家好的洗碗机，盘子出来以后都是干的，这个洗碗机都不知道修多少次了，我去年过来工作，已经修了无数次了，就是凑合着用。”

　　“之前，我在一家日本料理店上班，人家那个洗碗机是进口的，洗出来的餐具不是说烫得不敢动，是洗碗之后要停一会，然后出来的不管是盘子还是杯子，基本上都是干的。咱这个机器，不光要擦盘子上面的水，也要擦杯子上的水，这个洗碗机能用就已经谢天谢地了。”工作人员介绍说。

　　有客人尝出果汁是坏的

　　阳光西餐厅除了鲜榨的果汁之外，还提供四种果汁供客人选择，这四种果汁有橙汁、苹果汁、西柚汁和菠萝汁，其中橙汁是勾兑的，员工会先在铁桶里面倒入一些浓汁，然后按照1：9的比例进行勾兑，倒入大桶水，而其他的都是成瓶的果汁。

　　当天客人没有喝完的果汁，要分类倒进铁桶里，然后封上保鲜膜存放在冰箱里。上午上班之后，pan-try的一项工作，就是将冰箱里存放的果汁重新倒进餐厅的果汁桶里。这样难免会有变质的情况，所以每当pantry的工作人员往果汁桶里倒果汁之前，都要先尝一尝果汁有没有变味。

　　在尝果汁时，pantry里也是有规定的 ，往外舀果汁的勺子，不能直接接触嘴，必须要倒入容器里，才能品尝，但记者发现，有的员工直接用勺子尝果汁。有一次，员工小林(化名)在往外倒果汁时，直接用勺子从铁桶里舀了一勺果汁，喝了之后，又把勺子放到了果汁里面，这时，pantry的其他员工提醒说，“尝果汁不能直接用勺子喝。”小林笑着说，“我知道，不是太麻烦吗。”

　　虽然每次倒果汁之前，工作人员都会先品尝一下有没有变质，但还是有客人尝出了果汁有问题。当时记者正在pantry擦餐具，看到服务员小刚(化名)抱着一桶果汁走进后厨，他一边走一边说，“客人说这桶果汁变质了。”小刚尝了桶里的果汁之后，他说味道确实有点不正。随后他就进洗刷间把果汁倒掉了。

　　7月31日，小刚在清理冰箱卫生，记者在帮忙时发现有的果汁生产日期有问题，有一桶菠萝汁的桶上印着两排数字“2011年7月29日”和“2011年3月19日”。记者跟小刚说，“你看这个生产日期是3月份的吗?如果保质期是到7月29日，这个就过期了。”小刚看了一下，然后说，“如果是3月生产的，确实过期了。”记者说，“那要不要跟领导汇报一下?”随后小刚就去找领导汇报情况。过了一会，小刚对记者说，“没有过期。下面这个3月份其实应该是8月份，没有印好。”

　　安全

　　榨鲜果汁时戴一次性手套

　　与后厨的工作人员不戴一次性手套直接接触入口的食物不同 ，pantry的工作人员也有一项接触直接入口食物的工作，那就是给客人制作鲜榨的果汁。餐厅给客人提供各种鲜榨的果汁，客人最常点的就是西瓜汁，一杯西瓜汁18元，记者第一次给客人制作西瓜汁的时候，同事就告诉记者，必须要戴一次性手套给客人制作果汁。

　　“切水果时，一定要戴着一次性手套。”小天看到记者要榨西瓜汁时对记者说，随后，小天从pan-try的柜子里，拿出一个一次性手套。记者制作完西瓜汁以后，小天还对记者说，“榨完一次果汁，记得要把用过的菜板、刀还有榨汁机都用水清洗一遍，免得脏了以后有异味。”在记者工作的这段时间，发现同事都很注意这个问题，每次制作果汁时，都戴一次性手套，制完果汁之后，也都及时把用过的工具进行清洗。

　　在制作果汁时，难免有一些切开的西瓜暂时用不了，要存放在冰箱里，而且要把切开的水果用保鲜膜包好。主管在开会时特别强调，“把切开的水果放进冰箱时，一定要贴上保鲜膜，不然冰箱里的水果会串味，而且经过冰箱一冻，西瓜表面那层就不能用了，所以一定要先包好保鲜膜，然后再放进冰箱里。”

　　服务

　　很重视餐厅保持良好的氛围

　　餐厅里专门安排了巡档人员，巡档人员主要负责保持摆档区台面的整洁，当摆档区的餐具不够时，会及时添加，保证摆档区的卫生，还有各种餐具的充足。

　　8月2日下午，餐厅的前厅主管给全体前厅人员开会，主管特别提出了服务质量的问题，“昨天晚上，冰箱里的柠檬没有包保鲜膜，这个已经老话长提了，只要是入冰箱的，不管是蛋奶、柠檬还是西瓜，在放入冰箱之前一定要包上保鲜膜，因为这些食品放进冰箱以后，表皮会受到感染，拿出来的话，一定把上面一层切掉再用，所以一定要包上保鲜膜。还有一个问题就是没有摆放鲜花，我们基本上5天一更换，新的没来旧的不要扔掉，等新的来了再扔掉，更换一定要及时，别桌子上都是空的。”

　　“我们想给顾客提供一个良好的氛围，让客人感觉到在西餐厅吃饭跟中餐厅不一样，所以我们才在桌子上摆郁金香杯，在上面摆放鲜花。但是郁金香杯里面的水很脏，是黄色，还有的椒盐瓶是脏的，餐巾支架上面有酱汁，不知道我们这里的服务员有没有这样的意识，为什么桌面上的卫生不能清理干净呢?我不知道大家现在到底是怎么想的，干不干净无所谓，这是一种不负责任的现象。”主管说，“希望咱们桌子上摆的这些玻璃器皿都是干净的。上午客人用过的餐位 ，咱服务员都应该把餐位上的器皿都清理一遍。如果确实不忙了，为什么你不能拿一块干净的抹布去把该做的工作都做完了呢?这样是不是更好一些?”

　　“昨天也说了，用过的餐具收得不及时，有的客人自己拿着脏盘子送到边柜，为什么收餐不及时呢?大家一定要记住 ，首先你要保证坐在餐厅的客人，桌子上没有脏餐，然后再去收拾客人已经走了的。如果确实很忙，没有时间去收拾客人走后的脏餐，我们可以先把凳子归位，看起来比较利索。不要凳子也拖出来，桌子上一片狼藉，就感觉这个区域特别乱。从视觉效果上，要给人一种整齐的感觉。如果实在忙不过来，你可以叫领班过来帮你，或者pantry的人员可以出来帮忙。”主管说。

　　记者手记

　　卫生问题才是“王道”

　　餐厅里有很多是利用假期打工的学生，刚开始在pantry工作的员工，面对繁重的体力活，都感觉有点吃不消，记者更是感同身受 ，干了一天的活，腿就像灌了铅，脚底疼得都快站不住了。记得有一位员工说了这么一句话，“能在停车场里，偷偷抽支烟，就是最大的满足。”这让记者感慨良久，这个要求高吗?作为一名服务人员，确实应该尽心尽力给客人提供优质的服务，但是记者以服务员的身份也说一句话，餐厅是不是应该更体谅一下员工?而来餐厅吃饭的客人，是不是也应该为服务人员考虑一下?

　　餐厅很重视为客人提供优质的服务，也很注意摆档区的卫生，这些方面确实做得不错。但是，记者认为这只是一间“高雅”餐厅的一部分，食品的质量和卫生问题才是王道，这才是顾客最关心的问题。文/图 本报记者 A6～A7版文图信报版权所有，未经许可不得转载 (来源：半岛网-城市信报)

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