专家：开水烧不死肉毒杆菌 抢救不及时易致死

责任编辑： 2013-08-12 00:00:00

近期，新西兰恒天然集团乳清蛋白检出肉毒杆菌并流入中国市场，一时间，“肉毒杆菌”成为网络热词，不少网友甚至调侃：“去美容，不如买点进口婴儿奶粉喝。”

肉毒杆菌到底是什么？为什么奶粉里面会有？肉毒毒素对人体的危害究竟有多大？网络传言“煮沸消毒”是否可信？记者多方联系专家，帮您一一解读。

科普

什么是肉毒杆菌？

山西中医学院附属医院妇产科主任赵翠萍告诉记者，肉毒杆菌全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌)，是一种生长在缺氧环境下的细菌。“它挺常见，主要寄生于家畜、家禽等食草动物肠道中，”赵翠萍介绍，肉毒杆菌是一种致命病菌，是毒性最强的毒素之一，也是毒性最强的蛋白质之一。

中国肉毒毒素培养、提纯发明人王荫椿教授在接受媒体采访时表示，肉毒杆菌在土壤、动物粪便中都是比较常见的。王教授说：“我国西北部，如新疆、青海甚至西藏等地区的土壤，含有肉毒杆菌比率比较高。”

据相关资料显示，肉毒杆菌的菌型较多，广泛分布于土壤、水及海洋中，且不同的菌型分布也有差异。

王荫椿教授表示，肉毒杆菌本身是没有毒性的，有毒的是它的芽孢。“当肉毒杆菌进入厌氧(缺氧)的环境，会很快滋生成肉毒毒素”。

一般的厌氧环境都是人为“提供”的，比如人们喜欢做一些发酵的食物，如臭豆腐、腌咸菜等，可能豆类在土地里生长时就已经携带了肉毒杆菌，经过这些密封发酵的制作方法，就给肉毒毒素制造了很有利的环境。

如果是污染食品，在制作过程中加热不足，则其所产芽孢不被消灭，在缺氧环境，造成肉毒杆菌大量繁殖，即可产生大量肉毒毒素。

　　疑问

奶粉中为啥有肉毒杆菌？

至于这个问题，恒天然集团发表的公开声明中表示，奶粉受污染是源于管道清洁不彻底。

其高管进一步解释了出现问题的管道情况。“这个管道并不经常使用。此次污染事件的根源与管道清洁不彻底有关。”

山西中医学院附属医院妇产科主任赵翠萍表示，肉毒杆菌易生长在常温、低酸和缺氧环境中，在不正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。“如果在乳清蛋白粉生产制作过程中所用的轨道及其它设备清洗不干净，就会很容易滋生肉毒杆菌，从而使肉毒杆菌进入乳粉中。”赵翠萍说。

如果有可能沾染“肉毒杆菌”，为什么在进口时没有检测出来？对于公众的质疑。山西大学生命科学学院食品系教授王常青表示，目前国家并没有相关规定。“我国食品安全检验中并没有关于奶粉内肉毒杆菌的限量标准，其实不只是中国，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，”王常青介绍，由于没有限量标准，肉毒杆菌也就不是常规检测项目。

据介绍，目前肉毒毒素检测主要集中在肉制品当中，肉毒杆菌也是其常规检测项目。“但在乳品中，肉毒杆菌并不是常见的污染物，而标准的管理必须考虑成本，正因为如此，各国都不把它列入标准，但这并不意味着根本不管。”

值得关注的是，相关资料显示，除美国之外的其他国家还没有乳制品肉毒杆菌中毒的报道，而美国也仅仅报道了3例，而且都是发酵的乳制品，如奶酪等所致。赵翠萍说：“所以乳制品的肉毒杆菌中毒事件也是非常罕见的。”

危害

抢救中毒者不及时易致死

山医大一院整形科硕士常慧楠告诉记者，一般人体摄入量达到3000U(单位)时，就会导致中毒。如果摄入量不大，对成人与婴幼儿的影响也不相同。

赵翠萍说，肉毒杆菌食物中毒在临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌、咽肌瘫痪为主要表现，中毒者如抢救不及时，病死率较高。

由于成人肠道里面的正常菌群早已站稳了脚跟，少量的肉毒杆菌并不会对成人造成危害，但对于婴儿尤其是一岁以下的小宝宝就存在着较大危害。“对于肉毒杆菌来说，孩子的肠道，就是一个非常有利的厌氧生存环境。”赵翠萍告诉记者，1岁以内的婴儿肠道微生态屏障还没有完全形成，正常菌群还不够强健，因此肉毒杆菌的芽孢进入到婴儿的肠道内之后有可能生根繁殖，释放出毒素。

毒素进入到婴儿血液以后会导致神经痉挛或麻痹，从而引起神经肌肉的麻痹症状，包括呼吸系统和大脑方面，常常会出现嗜睡、拒食、便秘、哭叫、肢体无力等症状，倘家长没留意，让婴儿继续食用，摄取的肉毒杆菌积聚体内，可引致神经麻痹、呼吸困难、全身乏力及眼皮下垂等，最严重可引致死亡。“临床上也有1岁以内的婴儿使用被肉毒杆菌污染的食物中毒的案例，其中半岁以内的婴儿正处于转奶或者添加更改辅食阶段，属于高危阶段。”赵翠萍告诉记者。

由于肉毒毒素极小的剂量即可要人性命，“全球有美国、英国、中国、德国有用于治疗的肉毒毒素产品的生产资格。”常慧楠告诉记者。

建议

尽全力保障母乳喂养

虽然肉毒毒素的毒性相当可怕，但在不影响人体情况下的极小含量的肉毒毒素，在医学界可是一剂良药。

据了解，在医学界，肉毒毒素常用于眼睑痉挛、斜颈、半面肌痉挛、皱眉纹、肛裂等22个适应症，而在美容界其更受女性所青睐。

几年前，演艺界有“美容大王”之称的台湾女明星大S，让这种“肉毒毒素”的物质平民化了。大S在《揭发女明星》一书中大爆：女明星，其实都使用肉毒毒素瘦脸。虽然这是种毒素，它依旧使无数少男少女趋之若鹜。

常慧楠告诉记者，人的肌肉、骨骼系统的所有反应，都是大脑通过神经来传递的。肉毒毒素使用在美容界的剂量是非常非常微小的，每一针只有100U(单位)，就是利用它的毒素作用控制局部肌肉，使肌肉失去功能，达到让人体局部变瘦的效果，“使用较多的部位是抑制皱纹、瘦脸和瘦腿。”“虽然剂量非常小，一般不会对人体造成危害，但它毕竟是毒素，达到一定量还是很危险的，所以在美容上也要听从医师的指导。”常慧楠提醒道。

对于网上不少媒体爆出“被肉毒杆菌污染的食物在120摄氏度加热10分钟就能被消灭”的观点，常慧楠提醒市民，不要在家中操作、实施。“肉毒杆菌可以在100摄氏度的湿热环境中生存5小时，耐受120摄氏度的高温长达30分钟。”所以一般家庭加热至100摄氏度时，已经是煮沸状态，液体转化为气体，所以不可能达到120摄氏度。

另外，山西中医学院附属医院妇产科主任赵翠萍还建议家长，与其纠结奶粉安全与否，不如全力保障母乳喂养。“从目前来看，母乳喂养是一种既经济、安全，又方便、健康的哺乳方式，也是所有奶粉不能替代的！”

本报记者 李永江

 

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