高端饭店中秋宴预订降20%

责任编辑： 2013-09-18 00:00:00

高端饭店中秋宴预订降20%

中档餐饮受影响较小 部分饭店换菜、降低人均消费、转型应对

记者 张谷微

晨报讯 中秋将至，沪上高端餐饮今年有些“冷”，受限制“三公”消费政策的影响，一些定位高端的饭店中秋宴预订量同比下滑约20%。与此相反，一些偏中档、以家庭消费为主的饭店预订则依旧火爆。记者在采访中发现，那些在菜品上做过调整、在经营上有过转变的饭店，已经尝到了些许甜头。

据红子鸡有关负责人介绍，今年以来，平时周末的营业额约比去年同期下降了30-40%，“但中秋节情况会好一些，会有很多家庭消费，预订量预计比去年同期下降约10%。”海上阿叔黄浦店是一家定位高端的本帮菜餐厅，就其包房的餐饮情况而言，9月份以来、中秋节前的营业额及预订量比去年同期下降约20%。不过，中秋节3天的预订并没有受到什么影响。

记者昨天从一些以做中高档餐饮及家庭消费为主的饭店了解到，相对高档饭店而言，中秋节预订并没有受到影响。比如丰收日，预订量与去年同期基本持平，小南国的包房和大厅里大桌子的预订目前也基本达到100%。

上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，限制“三公”消费对中秋餐饮市场有影响，但不是很大。整体来看，中秋的预订量估计同比下降近10%。其中，高档餐饮比较明显，近阶段营业额包括中秋期间的预订大概同比下降约20%。而中档餐饮受影响较小，有些同比能够持平甚至略有上升，中秋节预订依旧较为火爆。就餐饮价格而言，由于原材料等成本的上升，同比上升5-6%。

记者在采访中发现，面对公款消费顾客群的流失，很多中高档饭店不愿坐以待毙，他们正准备或是已经在发生着改变。豪皇店是红子鸡的一家定位高档的门店，今年以来，营业额同比下降一度达到50%。对此，红子鸡一名相关负责人表示，正在考虑转型，并且已经调整了菜的品种，部分菜品有所增加，比如海鲜从原先的100种扩增至200种，且增加的多为价廉物美的品种。

为了吸引更多家庭类的、朋友聚会类的餐饮消费，丰收日也已于近日调整了菜单，菜式变得更为家常化。鱼翅类的菜品量比原来减少了50%，原来有不少肉食且以大块肉、纯肉为主，现在则以小炒肉、荤素搭配的菜式居多。从大众点评网[微博]信息来看，该店人均消费已从原来的140元降至120元以下。

有些饭店则进行了经营转型。比如海上阿叔徐家汇店，原本都是统一做中高档餐饮，日前已将其业态作了拆分，二楼转为做上海风味的茶餐厅，开始走简餐、快餐化路线，三楼做私房菜，走精致、个性化的路线。据介绍，转变后二楼的人均消费从原来的300元降为80元，但客流翻了3-4倍，因此总营业额反而上升了30-40%。

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